Linea “crudo rapido” e prodotti stagionati:

(prosciutto, speck, coppa, pancetta, pancetta coppata, lombo, bresaola, etc.)

L’EVOLUZIONE NELLA PRODUZIONE DEI PRODOTTI CRUDI DA STAGIONARE GRAZIE ALLA TECNOLOGIA DI INOX MECCANICA.

Il nostro sistema automatico di salagione ad estrazione osmotica, brevettato, per prodotti da stagionare, permette di creare all’interno della massaggiatrice condizioni ottimali per un’omogenea distribuzione del sale e al tempo stesso una riduzione significativa della quantità d’acqua presente nella carne.
In questo modo otteniamo:

• maggiore stabilità microbiologica
• miglioramento del colore e della consistenza della carne
• diminuzione dei tempi di maturazione del prodotto

L’insacco viene eseguito con la nostra insaccatrice automatica PIC99B che può insaccare in budello microforato singoli pezzi di carne o più muscoli assieme per realizzare barre compatte ed uniformi ed ottenere una maggiore resa  in affettatura.

Il sistema di carico automatico integrato (opzionale sulla PIC99B) insieme all’innovativo imbastonatore automatico, consente di aumentare la produttività della linea riducendo i tempi ed i costi di produzione.