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Inteneritore a grandi coltelli

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Serie BK

Inteneritore con un innovativo sistema di taglio.

 

Il prosciutto cotto italiano di alta qualità, ha caratteristiche organolettiche e visive uniche al mondo, dovute alla materia prima, all’ingredientistica naturale, alla ridotta siringatura, ad un massaggio delicato e ad una lenta cottura.

Per accrescere ancora di più queste eccezionali caratteristiche Inox Meccanica, ha messo a punto TENDER XP. Un inteneritore speciale a “GRANDI COLTELLI”che ha il pregio di incidere in modo regolare, alternato e deciso le fibre muscolari del prosciutto. Questo tipo di taglio permette di creare le migliori condizioni per:

  • avere “succosità” anche in carni addizionate a salamoie “leggere”;
  • ridurre la formazione di cavità e/o fessurazioni;
  • mantenere una perfetta anatomia muscolare;
  • avere un ottima distribuzione della salamoia.
Il TENDER BK permette di eseguire un intenerimento “PASSANTE” per prodotti senza cotenna o per porzioni di muscolo, e un intenerimento “NON PASSANTE” per prodotti anatomici a disosso “aperto” o “chiuso” con grasso e/o cotenna. Per alcune tipologie di prodotto, questo particolare tipo di intenerimento, permette di evitare la fase di siringatura della carne. I coltelli utilizzabili, in base al prodotto ed alla percentuale di siringatura, sono di due tipologie: a lama unica o a lama interrotta; rapidi da montare e smontare per la sostituzione e per la sanitizzazione.

La struttura della macchina è costruita in acciaio inox 304 e materiali plastici adatti al contatto con alimenti. Il funzionamento della macchina è elettro-pneumatico.

Le nostre macchine sono conformi alla direttiva macchine Europea in materia di sicurezza, rumore ed igiene.

 

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